今天和大家分享一個超級好吃的雞蛋餅，做法簡單，早餐十分鐘搞定。

1、和面

麵粉300g，鹽3g，加入180ml溫水，10ml食用油，揉成特別柔軟的麵糰，把麵糰抹油蓋保鮮膜餳面30分鐘。為了早上節約時間，大家可以在晚上把面和出來，做成餅坯，把餅坯抹油，包上保鮮膜或者方便袋放在冰箱冷藏。抹油能使餅坯柔軟不沾袋子。

2、油酥，它是餅是否層次豐富的關鍵。

乾麵粉20g，加入燒開的食用油20ml，攪拌均勻粘稠備用，油酥也可以晚上做出來。

3、蔥花雞蛋液

雞蛋2顆，蔥花碎稍微多一點，鹽適量，放在一起攪拌均勻備用。

4、製作餅丕

餳好的面千萬不要揉，揉就會增加麵筋，餅會搟不開，直接下5-6個面劑。

把面劑按成薄餅，均勻抹油酥。這個面特別軟，用手就可以按薄。

先上下對摺，抹油酥，再左右對摺

把餅丕做成圓形，按扁，再餳3分鐘。面很軟，容易做成圓形，也可以不做形，直接搟制。

再把餅坯搟薄或者用手按薄都可以，搟的越薄做出的餅越柔軟筋道。把搟好的餅丕用搟麵杖捲起下鍋，餅太薄太軟，用手拿容易破損變形。

5、烙餅

起鍋開小火，放少許油，油溫5成熱下餅丕。

烙制餅表面變色刷雞蛋液，蓋上蓋子悶半分鐘，也可以不蓋蓋子。蓋上蓋子餅會柔軟，不蓋會酥脆。

半分鐘開蓋翻面，雞蛋幾乎已經熟了，再次翻面烙制半分鐘。

再次翻面，雞蛋金黃即可出鍋

6、柔軟筋道的蔥花雞蛋餅就做好了，請小主盡情享用吧！

如果大家喜歡的話，不妨試試吧~

參考來源:http://www.ihowto.cc/post06127331025849?u=31