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震驚!!這 4個炒菜習慣,罹癌是早晚的事!炒完菜絕對不能這樣做…

 

你知道嗎?一些看起來居家省錢的「良方」,其實卻在「毒害」我們的健康。東南大學附屬中大醫院臨床營養...

 


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你知道嗎?一些看起來居家省錢的「良方」,

其實卻在「毒害」我們的健康。

東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出,
這些炒菜習慣都是壞習慣,
存在一定的致癌危險因素。
 
趕緊來看看吧… 

壞習慣一:炒菜後不刷鍋接著炒

很多朋友都有這樣的習慣:
剛炒過雞蛋,
鍋裡還有一些底油,
沒事,接著再放點接著炒其他的菜,
這樣既省錢也省油。
 
剛炒過青菜,沒啥油,鍋也是乾淨的,那就繼續用唄!
然而夏朋濱營養師指出,
看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,
當再次高溫加熱時,
可能產生苯並芘等致癌物。
而且在不刷鍋再接著炒菜的時候,
你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦,
這也存在一定的致癌隱患。

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壞習慣之二:炒完菜馬上就關油煙機

有的人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機,
跟隨手關燈的習慣一樣自然,
然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏「殺機」。
夏朋濱營養師分析說,
在炒菜過程中會產生大量的有害物質,
特別是高溫油煙,
而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。
 
事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,
當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。
炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘,
確保有害氣體完全排出。
 

另外,在炒菜時儘量關上廚房門,

將窗戶打開通風,這樣在一定程度上

也能減少有害物質在廚房內的殘留。

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壞習慣三:油冒煙時才下鍋

怎麼看油是否熱了?
很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
但夏朋濱營養師指出,油鍋冒煙的時候,
油溫往往已經達到200℃以上,
此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。
 
這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。
此外,在這種溫度下,
油中所含的脂溶性維生素受到破壞,
人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,
降低了油的營養價值。
 
因此,建議在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,
油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

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壞習慣四:剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不捨得倒掉油炸過的油,
還會用來高溫炒菜或油炸,
其實這種做法非常不可取。
 
夏朋濱營養師認為,使用多次用過的油,
油裡面會有殘留致癌物,主要是苯並芘的成分,
還有些醛類、雜環化合物等。
因此,食物油最好只用一次,
在控制好油溫情況下,最多2-3次。
 
在食用油的選擇方面,夏朋濱營養師建議,
日常生活中儘量少用動物性油脂,
在總量控制的基礎上,選用植物油。
在轉基因食物還沒有足夠證據證明無害的情況下,
推薦選用非轉基因植物油。

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從加工工藝上,優先選擇物理壓榨方法生產的油,
少用化學浸出法生產的油,
因其含有一些化學加工過程中殘留的有害化學物質,
雖然在安全範圍內,但少攝入為好。
 

提醒各位家庭主婦/夫…

為了健康,這幾項一定要注意呀!!






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