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蔬菜生吃營養高,但菠菜、四季豆和香椿,務必焯水煮熟後再吃 觀看數:230 人
在如今的養生界,越來越流行生吃蔬菜。因為這樣不僅烹飪方便,而且還能攝取到更多的營養。
但爆炸營養課堂的營養師要提醒一下大家,盲目的生吃蔬菜,很容易吃壞肚子,有些蔬菜自帶「毒素」,吃前務必記住要焯水:
首先,是菠菜、莧菜和馬齒莧等常見蔬菜。它們的特點在於草酸的含量都非常高,而這種物質很難被人體分解掉,但會影響對各種礦物質的吸收,對健康不利。如果不小心吃多了,還可能會引起中毒現象。
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在生活中,不少人為了去除這些蔬菜中的草酸,往往會採取高溫油炸的方式。雖然這樣做是有效果的,但焯水又方便又健康,所以更加推薦大家使用。然後是四季豆和黃花菜,這兩種蔬菜經常出現在大家的餐桌上。但前者富含皂素和植物血凝素,後者富含秋水仙鹼,人一旦食用,就很容易引起食物中毒。
而為了預防這種現象,網上烹飪教學會推薦你用鹽水浸泡。
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但爆炸營養課堂的營養師提醒大家,想要用鹽水泡去除這些「毒素」,往往需要2個小時以上。所以焯水這種辦法,依然是更優選擇。
最後,就是香椿等野菜。它們往往含有較多的亞硝酸鹽。雖然這種物質其實沒有什麼毒害,但在被吃進人體後,在胃酸作用下,會與胃內的生物胺結合,形成「亞硝胺」。
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這可是一種強致癌性物,常吃可能會引起中毒或者患上癌症。
而研究發現,只要將這些野菜焯燙1分鐘,就可以除去絕大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽。換句話說,只要經過焯水,大家就可以放心吃這類野菜了。
此外,爆炸營養課堂的營養師建議大家,只要是從小攤小販,甚至是在馬路邊買來的蔬菜,最好都能先焯水一下。因為我們無法保證這些蔬菜的生長環境,非正規養殖的蔬菜,很可能生長在污染比較重的環境中。
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而且會採用塌地生長,往往就會被潑澆人畜的糞尿和農藥。所以這些蔬菜不僅可能含有蟲子、塵土和排洩物,還可能含有各種工業化的污染。因此,大家盡量不要生吃這類蔬菜,簡單的用熱水焯一下,其實非常的簡單,但卻可以讓大家放心的食用。