如果你蒸出來的蛋疏鬆多孔,老態龍鍾,那就太阿彌陀佛了。
我們要吃的蒸布丁,是那種揭開之後鮮香撲鼻,霧氣散去之後佈滿光澤,吃到嘴裡鮮爽嫩滑的感覺,就像跟自己的夢中情人深情接吻一樣。
對的,就是按照以下方法做出來的:
攻略1:加溫水:加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱,加開水會影響水和蛋液的融合。
所以要應該加溫水。
![](http://images.900.tw/upload_file/24/content/9de7c5f2-55c0-4c10-649a-826afe1f4902.jpg)
攻略2:雞蛋液和溫水的比例為1:2。
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也就是說,要加蛋液兩倍量的溫水,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
![](http://images.900.tw/upload_file/24/content/9ccecb28-55c0-4c10-649a-d84fcc6e71c2.jpg)
攻略3:過篩:攪拌好的蛋液,表面會有很多小氣泡,這時候如果直接拿去蒸,蒸好後蛋液表面會不平滑。
把蛋液過篩後,就解決這個問題了。
![](http://images.900.tw/upload_file/24/content/9d13d350-55c0-4c10-649a-847d7bf4c814.jpg)
攻略4:加蓋子:蒸的時候加個蓋子,避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。
![](http://images.900.tw/upload_file/24/content/9d43d266-55c0-4c10-649a-4bea43cf575c.jpg)
攻略5:小火蒸:水開後再放蛋液進去蒸,全程用小火。
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因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。