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| 主料長粒香米200克 臘腸150克臘肉150克 青菜2顆輔料色拉油1小勺 生抽2小勺蠔油2小勺 白糖1小勺香油1小勺 開水1小勺做法步驟1.淘洗乾淨的香米用清水浸泡1個小時,在砂鍋底部刷一層麻油,將米 |
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經典廣式臘味煲仔 小竅門讓米飯飄香
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主料
長粒香米200克 臘腸150克
臘肉150克 青菜2顆
輔料
色拉油1小勺 生抽2小勺
蠔油2小勺 白糖1小勺
香油1小勺 開水1小勺
做法步驟
1.淘洗乾淨的香米用清水浸泡1個小時,在砂鍋底部刷一層麻油,將米和水一起倒入砂鍋裏,加入一小勺色拉油,大火燒開後轉小火燜飯
2. 臘腸和臘肉用清水清洗乾淨後,上鍋蒸15分鐘,放涼後切片,青菜洗凈入開水鍋焯熟備用
3. 取一小碗,放入生抽、蠔油、水、白糖和香油攪拌均勻,製成鮮味醬油
4. 十五分鐘後,米已煮到八九成熟,將臘腸、臘肉、青菜鋪放到米飯表面,火開到最小再煮四分鐘,停火後蓋著鍋蓋燜10分鐘
5. 上桌的時候,趁熱撒一大勺鮮醬油拌勻即可食用
小貼士
1、煲仔飯最好用細長的絲苗米製做,米和水的比例為1:1.5
2、砂鍋底部刷一層香油,可以讓米飯不粘鍋底,也是鍋巴形成的關鍵
3、加入一點色拉油,可以讓煮好的米飯粒粒泛著油光,口感也提升一個檔次
4、米煮到八九成熟後即可關火,燜的十分鐘可以讓臘肉的香味融入到米飯裏,米飯晶瑩剔透

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